Вітамін B1 також називають тіаміном. Це один з вітамінів В-комплексу, який найбільш відомий своєю роллю в профілактиці і лікуванні авітамінозу.
Він дуже нестійкий і легко пошкоджується під впливом тепла, кислотності і добавок, таких як сульфати і нітрити. Заморожування їжі на тривалий час (1-2 роки) часто призводить до істотних втрат (30-90%) міститься в ній тіаміну. Зерна, термічно оброблені для використання в крупах, можуть втрачати більше половини всього вітаміну B1.
Користь для здоров’я
Вітаміни групи B відіграють важливу роль у підтримці тонусу м’язів шлунково-кишкового тракту, а також здоров’я шкіри, очей, волосся, печінки, серця і нервів. Ці вітаміни, особливо тіамін, є коферментами — речовинами, життєво важливими для виробництва енергії і протікання багатьох хімічних процесів в організмі.
Переваги та функції
1. Підтримує вироблення соляної кислоти травною системою.
2. Відіграє важливу роль у процесах метаболізму вуглеводів і виробництва енергії.
3. Оптимізує функції мозку і підвищує здатність до навчання.
4. Покращує розумову активність і пам’ять.
5. Бореться з депресією.
6. Може бути пов’язане зі зменшенням ризику розвитку катаракти.
7. Може допомогти розширити звужені артерії і уповільнити розвиток атеросклерозу.
8. Потрібен для формування клітин крові.
9. Має вирішальне значення для здоров’я нервової системи.
10. Необхідний для виробництва ацетилхоліну — нейромедіатора (повідомляє молекули), яка координує зв’язок між нервами і м’язами.
11. Використовується нервовою системою для забезпечення нормального тонусу м’язів серця, шлунка і кишечника.
Симптоми і причини дефіциту
Симптоми дефіциту вітаміну B1 можуть виникнути із-за недостатності або поганого поглинання цієї речовини, викликаного прихованими шлунковими або кишковими розладами.
Застосування антибіотиків, антацидів, оральних контрацептивів, сульфаніламідних препаратів, а також паління можуть призвести до зниження рівня тіаміну в організмі. Високовуглеводна дієта збільшує потребу у вітаміні B1.
Пити міцного чаю або кави, а також пронос — причини втрати води та водорозчинних вітамінів. У таких випадках потрібно до 10 разів перевищити нормальне споживання тіаміну.
Дефіцит вітаміну B1 особливо часто зустрічається у тих, хто вживає багато алкоголю. Алкоголь впливає на засвоєння тіаміну, тому питущі люди, навіть дотримуються добре збалансованої дієти, недоотримують це речовина. Щоб досягти необхідного рівня, що їм потрібно в 10-100 разів перевищити нормальне споживання його з їжі.
Загальні ознаки дефіциту вітаміну В1, перераховані нижче, можуть доповнюватися симптомами авітамінозу, який є найбільш відомою хворобою, що викликається тяжкою хронічною недостатністю тіаміну.
Симптоми дефіциту
1. Дезорганізація виробництва енергії, що призводить до м’язової слабкості або надмірної втоми.
2. Втрата апетиту і зниження ваги.
3. «Повзання мурашок», поколювання і неясні болю.
4. Втрата чутливості (оніміння) в руках і (особливо) ногах.
5. Важкий дефіцит може викликати пошкодження нерва з втратою м’язової функції або параліч нижньої частини ноги.
6. Аномалії серця, такі як серцебиття або збільшення органу, а у важких випадках навіть серцева недостатність.
7. Затор легенів і утруднення дихання через відсутність м’язового тонусу.
8. Шлунково-кишкові розлади, такі як проноси або запори.
9. Більш низькі рівні тіаміну діагностуються у пацієнтів з хворобою Крона.
10. Рецидивуючий афтозний стоматит.
11. Зупинка росту.
12. Забудькуватість або сплутаність свідомості.
13. Нервова збудливість або психічна депресія.
14. Неясні страхи або почуття переслідування.
15. Важкий дефіцит може призвести до пошкодження мозку і старечого недоумства, синдром Верніке-Корсакова (характеризується зміною зору), атаксії (відсутність координації м’язів, що може вплинути на рухи, мова і ковтання), порушення пам’яті та здатності до навчання.
Харчові джерела
Багаті тіаміном харчові продукти: гриби, насіння соняшнику, тунець, овочі (спаржа, броколі, брюссельська капуста, салат ромен, шпинат, помідори).
Інші продукти з тіаміном: печінка тварин, пивні дріжджі, жовток яйця, риба, нежирне м’ясо (свинина, птиця, яловичина), горіхи, бобові (нут, дав, сочевиця, соя), сирі рисові висівки, овочі (квасоля, буряк, кольорова капуста, баклажани, зелений горошок), пророщена пшениця, цільне зерно та крупи (коричневий рис і вівсянка).
Симптоми передозування
Ніяких симптомів передозування тіаміном, за винятком рідкісних випадків алергічних реакцій, не було зареєстровано навіть при високих рівнях його споживання. Тим не менше при відсутності методичних рекомендацій, не рекомендується надмірно перевищувати норму.
